Natrium ist ein Mineralstoff, den du vor allem über Kochsalz aufnimmst. Im Körper bindet Natrium Wasser. Darum gilt Salz als einer der Gründe, warum dein Gewicht von Tag zu Tag schwankt, ohne dass sich an deinem Körperfett etwas ändert.
Der Effekt auf der Waage
Eine salzige Mahlzeit am Abend, Restaurantessen, Fast Food, Fertigprodukte oder eine Tüte Chips können deinen Wasserhaushalt verschieben. Der Effekt tritt innerhalb von Stunden ein und verschwindet über ein bis drei Tage von selbst, sobald die Nieren den Überschuss ausgeschieden haben. Umgekehrt stehst du nach einem Tag mit wenig Salz und viel Bewegung scheinbar "besser" da.
Was die Studien sagen
Die Studienlage ist weniger eindeutig, als die Alltagserfahrung vermuten lässt. In einer kontrollierten Studie mit 32 Männern (Heer et al. 2000) stieg bei dauerhaft hoher Salzzufuhr zwar das Blutplasmavolumen, aber weder das Gesamtkörperwasser noch das Körpergewicht. Das betraf allerdings einen Zustand nach Gewöhnung, nicht den plötzlichen Salzsprung eines einzelnen Tages.
Ehrlich zusammengefasst: Salz trägt wahrscheinlich zu einem Sprung nach einem Restaurantabend bei, wie viel genau, lässt sich nicht beziffern. Glykogen und Darminhalt sind die besser belegten Posten, und oft kommen alle drei zusammen.
Was du tust
Nichts Besonderes. Trag den Wert nach einem salzigen Abend ein wie jeden anderen und lies nur den Trend: Ein gut geglätteter Trend steckt einzelne Ausreißer weg. Reagiere nicht mit weniger Essen oder "Entwässern", das verändert nur das Wasser. Kalorien passt du erst an, wenn der Trend über zwei bis drei Wochen vom Ziel abweicht. Eine kurze Notiz zum Tag hilft dir, solche Ausschläge später wiederzuerkennen.